Srovnání a recenze nejlepších japonských nožů z testu 2025
Při výběru japonských kuchyňských nožů začněte tím, jaký typ nože potřebujete. Hledáte univerzální nůž nebo specializovaný nástroj? Gyuto je skvělý univerzální nůž, zatímco Santoku je ideální pro krájení zeleniny. Na filetování ryb sáhněte po Yanagiba. Jak často vaříte a jaké pokrmy připravujete? To vám pomůže rozhodnout se mezi těmito typy. Dále zvažte materiál čepele. Japonské nože často používají vysoce uhlíkovou ocel, která je extrémně ostrá, ale vyžaduje pravidelnou údržbu, aby nerezavěla. Alternativou je nerezová ocel, která je méně náročná na údržbu, ale nemusí být tak ostrá.
Dalším klíčovým faktorem je rukojeť nože. Preferujete tradiční dřevěnou rukojeť nebo moderní syntetické materiály? Dřevěné rukojeti, jako je magnólie nebo eben, nabízejí skvělý úchop a tradiční vzhled, ale mohou vyžadovat více péče. Syntetické rukojeti, jako je micarta nebo G10, jsou odolné a nenáročné na údržbu. Jak vám nůž sedí v ruce? To je zásadní pro pohodlí při dlouhodobém používání. Nakonec nezapomeňte na údržbu a broušení. Japonské nože vyžadují pravidelné broušení na vodním kameni. Máte na to čas a chuť? Pokud ne, zvažte investici do profesionálního broušení. Výběr správného japonského nože může výrazně zlepšit váš kuchyňský zážitek.
Tip redakce: Průvodce výběrem japonských nožů
Nejlepší japonské nože
Tabulka ukazuje aktuálně nejžádanější japonské nože na trhu:
Srovnání hlavních parametrů
Materiál čepele
Japonské nože se často vyrábějí z vysoce kvalitní oceli, ale ne každá ocel je stejná. Máte na výběr mezi několika typy oceli, jako je VG-10, AUS-8 nebo třeba Shirogami a Aogami. Každý typ má své specifické vlastnosti. VG-10 je známá svou tvrdostí a odolností proti korozi, což je skvělé pro každodenní použití. Shirogami a Aogami jsou tradiční japonské oceli, které nabízejí vynikající ostrost, ale vyžadují více péče, protože jsou náchylnější k rezivění.
Jakou ocel tedy zvolit? Pokud hledáte něco, co vydrží a nevyžaduje tolik údržby, sáhněte po VG-10. Pokud jste nadšenec a nevadí vám věnovat noži více péče, tradiční japonské oceli vám nabídnou neuvěřitelnou ostrost.
Tvrdost a ostrost
Tvrdost oceli se měří v jednotkách HRC (Rockwell Hardness Scale). Japonské nože často dosahují tvrdosti mezi 60 a 62 HRC. Proč je to důležité? Vyšší tvrdost znamená, že nůž udrží ostrost déle, ale také je křehčí a náchylnější k odštípnutí. Pokud plánujete krájet tvrdé potraviny, jako jsou kosti nebo mražené potraviny, zvažte nože s nižší tvrdostí.
Ostrost je další klíčový faktor. Japonské nože se brousí pod menším úhlem než západní nože, což znamená, že jsou ostřejší. Tento úhel se často pohybuje mezi 15 až 20 stupni. Menší úhel znamená ostřejší nůž, ale také vyžaduje častější broušení.
Typy nožů a jejich použití
Japonské nože se dělí do několika kategorií podle jejich použití. Gyuto je univerzální nůž, který se hodí na většinu kuchyňských úkolů. Santoku je další populární volba, ideální pro krájení zeleniny, masa a ryb. Nakiri je specializovaný nůž na zeleninu s rovnou čepelí, která umožňuje přesné řezy.
Pokud hledáte nůž na ryby, zvažte Deba nebo Yanagiba. Deba je robustní nůž vhodný pro filetování a porcování ryb. Yanagiba je dlouhý, tenký nůž ideální pro sashimi a sushi.
Jaký typ nože tedy vybrat? Pokud chcete jeden univerzální nůž, sáhněte po Gyuto. Pokud se specializujete na přípravu zeleniny, Nakiri bude skvělá volba. Pro milovníky ryb jsou Deba a Yanagiba nezbytností.
Výběr japonského nože není jednoduchý, ale pokud se zaměříte na materiál čepele, tvrdost, ostrost a typ nože, najdete ten pravý pro vaše potřeby. Každý nůž má své specifické vlastnosti, které je třeba zvážit. Takže, jaký bude váš další japonský nůž?
Často kladené otázky
- Jaký je rozdíl mezi noži z damaškové oceli a VG-10?
-
Damašková ocel je známá svým krásným vzorem a vysokou odolností. VG-10 je specifický typ nerezové oceli, který nabízí vynikající ostrost a snadnou údržbu. Damašková ocel je často složena z více vrstev, což jí dodává unikátní vzhled, zatímco VG-10 je oblíbená pro svou tvrdost a odolnost proti korozi.
- Proč je důležité mít správný úhel při broušení japonských nožů?
-
Japonské nože mají typicky ostřejší úhel ostří (15-20 stupňů) než západní nože (20-25 stupňů). Správný úhel zaručuje maximální ostrost a efektivitu řezu. Nesprávný úhel může poškodit ostří a snížit životnost nože.
- Jaký typ japonského nože je nejlepší pro krájení zeleniny?
-
Pro krájení zeleniny je ideální nakiri nebo usuba. Nakiri má oboustranně broušené ostří a je vhodný pro rychlé a přesné krájení. Usuba má jednostranně broušené ostří a je tradičně používán v japonské kuchyni pro jemné a precizní řezy.
- Jaký je rozdíl mezi noži Gyuto a Santoku?
-
Gyuto je japonský ekvivalent západního kuchařského nože, ideální pro různé úkoly v kuchyni. Má delší čepel a je skvělý pro krájení masa. Santoku je univerzální nůž s kratší čepelí a širším ostřím, ideální pro krájení zeleniny, masa a ryb.
- Jak správně pečovat o japonské nože, aby vydržely co nejdéle?
-
Japonské nože myjte ručně ihned po použití a osušte je měkkým hadříkem. Skladujte je na magnetickém stojanu nebo v dřevěném bloku, aby se ostří nepoškodilo. Pravidelně je brousit na vodním kameni, ideálně každých pár měsíců, záleží na frekvenci používání.
- Proč je důležité mít různé typy japonských nožů v kuchyni?
-
Každý typ japonského nože je navržen pro specifický úkol. Například Deba je ideální pro filetování ryb, zatímco Petty je skvělý pro drobné úkoly jako loupání ovoce. Mít různé nože zvyšuje efektivitu a přesnost při přípravě jídla.