Srovnání a recenze nejlepších špaldových mouk z testu 2024
Jak vybírat špaldovou mouku? Začněte tím, že se podíváte na obsah bílkovin. Špaldová mouka s vyšším obsahem bílkovin (nad 12 %) se hodí na pečení chleba a jiného kynutého pečiva, protože lépe drží tvar a má lepší strukturu. Na druhou stranu, pokud plánujete pečení jemnějších dezertů, jako jsou koláče nebo sušenky, sáhněte po mouce s nižším obsahem bílkovin (kolem 9-10 %). Máte rádi pečení s bio produkty? Pak se zaměřte na certifikáty ekologického zemědělství, které zaručují, že mouka neobsahuje žádné chemické přísady.
Dalším důležitým faktorem je hrubost mouky. Hrubě mletá špaldová mouka dodá pečivu rustikální texturu a výraznější chuť, což je ideální pro celozrnné chleby nebo bagety. Naopak jemně mletá mouka se lépe hodí pro jemné pečivo, jako jsou bábovky nebo dorty. A co značka? Některé značky, jako například Bioharmonie nebo Probio, jsou známé svou konzistentní kvalitou a chutí. Pokud máte možnost, vyzkoušejte několik různých značek a zjistěte, která vám nejvíce vyhovuje. Jaký typ pečiva plánujete? Podle toho vybírejte špaldovou mouku, která vám nejlépe poslouží.
Tip redakce: Průvodce výběrem špaldových mouk
Nejlepší špaldové mouky
Tabulka ukazuje aktuálně nejžádanější špaldové mouky na trhu:
Srovnání hlavních parametrů
Jak vybírat špaldovou mouku pro pečení
Špaldová mouka není jen jedna. Jaké jsou rozdíly? Především v typu mletí a obsahu živin.
Typy mletí
Nejčastěji narazíte na hladkou, polohrubou a hrubou špaldovou mouku. Každá má své specifické použití.
- Hladká špaldová mouka: Ideální pro jemné pečivo, jako jsou koláče a sušenky. Má velmi jemnou strukturu.
- Polohrubá špaldová mouka: Skvělá pro pečení chleba a kynutého těsta. Dodává těstu lehkost a vzdušnost.
- Hrubá špaldová mouka: Používá se pro těsta, která potřebují větší strukturu, například na knedlíky nebo těstoviny.
Obsah živin
Špaldová mouka je bohatá na bílkoviny, vlákninu a minerály. Ale ne všechny mouky jsou stejné.
Jak poznat kvalitní špaldovou mouku? Sledujte obsah bílkovin. Vyšší obsah bílkovin znamená lepší výživovou hodnotu.
Co dalšího sledovat? Obsah vlákniny. Vláknina podporuje trávení a dlouhodobě zasytí.
Jaký vliv má špaldová mouka na pečení
Špaldová mouka má specifickou chuť a vlastnosti, které ovlivňují výsledný produkt.
Chuť a textura
Špaldová mouka má oříškovou chuť, která dodá pečivu charakter. Ale pozor, může být také hutnější.
Jak to řešit? Kombinujte špaldovou mouku s jinými druhy mouky. Například s pšeničnou nebo žitnou.
Hydratace těsta
Špaldová mouka absorbuje více vody než běžná pšeničná mouka. Těsto může být sušší.
Jak to napravit? Přidejte více tekutiny nebo použijte méně mouky.
Jak skladovat špaldovou mouku
Špaldová mouka je náchylná na vlhkost a škůdce. Jak ji správně skladovat?
Suché a chladné místo
Uchovávejte mouku v suchu a chladu. Ideálně v uzavřené nádobě.
Proč? Zabráníte tak vlhkosti a škůdcům, kteří mouku znehodnotí.
Trvanlivost
Špaldová mouka má kratší trvanlivost než běžná mouka. Jak dlouho vydrží?
Obvykle 3-6 měsíců. Po této době může ztratit chuť a výživové hodnoty.
Často kladené otázky
- Jaký je rozdíl mezi bílou a celozrnnou špaldovou moukou?
-
Bílá špaldová mouka je jemnější a má méně vlákniny, protože je zbavena otrub. Celozrnná špaldová mouka obsahuje celé zrno, takže má více vlákniny a živin, ale je těžší a vhodnější pro hutnější pečivo.
- Jak špaldová mouka ovlivní chuť pečiva?
-
Špaldová mouka dodá pečivu jemně oříškovou chuť a lehce sladký podtón. Je ideální pro pečení chleba, koláčů a sušenek, kde chcete zvýraznit přírodní chuť.
- Mohu špaldovou mouku použít jako náhradu za pšeničnou mouku ve všech receptech?
-
Ano, ale mějte na paměti, že špaldová mouka má jinou absorpci vody a může ovlivnit texturu. Doporučuji začít s poloviční náhradou a postupně přidávat více, až najdete ideální poměr.
- Jak skladovat špaldovou mouku, aby zůstala čerstvá?
-
Špaldovou mouku skladujte v těsně uzavřené nádobě na chladném a suchém místě. Pro delší trvanlivost ji můžete uchovávat v lednici nebo mrazáku.
- Je špaldová mouka vhodná pro lidi s citlivostí na lepek?
-
Špaldová mouka obsahuje lepek, takže není vhodná pro osoby s celiakií. Někteří lidé s mírnou citlivostí na lepek ji však snášejí lépe než běžnou pšeničnou mouku.
- Jaký je glykemický index špaldové mouky a jak ovlivňuje hladinu cukru v krvi?
-
Špaldová mouka má nižší glykemický index než běžná pšeničná mouka, což znamená, že způsobuje pomalejší a stabilnější nárůst hladiny cukru v krvi. Je tedy vhodnější pro diabetiky a lidi sledující svou hladinu cukru.
- Jaké jsou hlavní výhody používání špaldové mouky oproti běžné pšeničné mouce?
-
Špaldová mouka je bohatší na bílkoviny, vlákninu a minerály jako hořčík a zinek. Má také nižší obsah antinutrientů, což usnadňuje trávení a vstřebávání živin.